ENTREVISTA | José María Ordovás, bioquímico
“Las venus paleolíticas eran obesas mórbidas, no símbolos de fertilidad”.
Uno de los pioneros de la nutrigenómica, que conjuga nutrición y genética, explica cómo será la prevención de la obesidad en el futuro.
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| José María Ordovás, antes de la entrevista / CNIO |
Hace más de 20 años, con “la ingenuidad que le da a uno ser joven”, el bioquímico zaragozano José María Ordovás se adentró en un terreno casi virgen para la ciencia. Su objetivo era mezclar nutrición y genética
para obtener nuevas claves de cómo interactúan los nutrientes con los
genes exclusivos de cada individuo llevando a la salud o a la
enfermedad. En su punto de mira, claro, estaba la epidemia del siglo en
el mundo desarrollado: la obesidad.
Hoy Ordovás es una de las voces más autorizadas de la nutrigenómica,
una disciplina que ya está más cerca de poder aplicar tests para decirle
a cada persona cuál es la mejor estrategia para perder peso o
mantenerse sano dependiendo del lenguaje que hablan sus genes. Hoy
también es uno de esos científicos a los que su éxito y prestigio ganado
en el extranjero le ha valido varios puestos de responsabilidad en
centros españoles. De paso por Madrid para impartir un seminario en el Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas, Ordovás respondió las preguntas de Materia sobre comida, obesidad, cáncer y evolución humana.
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